食醋选购看酸度,特殊人群应少食


食醋是厨房常用调味品,也是不少人必备的下饭神器。市场上食醋产品琳琅满目,该怎么选?又该如何正确食用?

为引导消费者更加科学的选购、食用及贮存食醋,贵州省市场监管局近日发布了食醋消费提示。

酸度越高成本越高

贵州省市场监管局表示,市场上的食醋类型多样,在原料、生产工艺方面各具特色。其中,陈醋、老醋主要是指经过长时间陈酿的谷物醋;香醋是以糯米等为原料采用固态发酵工艺生产的食醋;熏醋是固态发酵食醋生产过程中经过熏醅工序得到的食醋;米醋主要以谷物为原料采用液态法发酵生产;果醋是以水果为主要原料酿造而成。而新类型的饺子醋、凉拌醋是在普通食醋的基础上添加其他食用原料生产的。消费者可以根据使用需求选购不同食醋。

“酸度是食醋的主要指标之一,对同一类型产品,酸度越高生产成本就越高。质量好的食醋具有特有的香气,劣质产品一般有异味或滋味寡淡。” 贵州省市场监管局称。

特殊人群应控制食用量

食醋的酸味能增强人对咸味的感知,炒菜时添加少量食醋不仅可以改善口感,也有利于减少食盐的摄入量。但需要注意的是,食醋的酸味主要来源于醋酸等有机酸,胃炎、胃溃疡患者等特殊人群,应当注意控制食醋的食用量,以免引起不适。

对于食醋的储存,消费提示称,食醋酸度较高,尽量不要存放在不锈钢容器中,最好使用玻璃瓶存放。

消费提示还提醒,以谷物为原料、采用固态发酵法生产的食醋,在存放过程中容易产生沉淀,在保质期内如无其他异样属于正常现象。产品打开后,应注意使用后随时加盖,以减少产品风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。

(责任编辑:王涛_NBJ9727)

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